Prosecco DOC Extra-Dry

NOME: Prosecco DOC Extra-Dry.

TIPO DI PRODOTTO: Spumante bianco secco Metodo Martinotti.

VITIGNO: Glera 100%.

GRADAZIONE: 11% alc.

ZONA DI PRODUZIONE: Comprensorio della DOC Prosecco in Veneto.

COLTIVAZIONE VIGNETO: Il sistema di allevamento è il Guyot-Cortina. I vigneti sono siti in pianura in terreni rigogliosi e ricchi di fonte di approvvigionamento per la vite. La grande presenza di acqua favorisce la produzione che da vita ad un vino ricco di minerali. Praticato l’inerbimento del vigneto che aiuta le lavorazioni e la crescita della vigna.

RESA IN UVA PER ETTARO: 140 quintali.

VINIFICAZIONE: La raccolta dell’uva avviene nella fase ottimale di maturazione ove si garantisce una buona conservazione della piacevole acidità ed un grado zuccherino utile alla seconda rifermentazione. All’ingresso dell’uva in cantina, avviene immediatamente un abbattimento delle temperature verso il freddo. Una soffice pigiatura e fermentazione controllata permetteranno di ottenere un’ottima base da spumantizzare. 

PRESA DI SPUMA: La rifermentazione avviene con metodo Martinotti o Charmat in autoclavi di acciaio a temperature di 15-18°C per 15 giorni circa. Infine la temperatura viene abbassata a circa -4°C fino all’imbottigliamento.

CARATTERI ORGANOLETTICI: Cristallino dal color giallo paglierino dai riflessi argentati. Perlage fascinoso, con grana fine, numeroso e persistente. All’olfatto concede grande finezza e intensità. Sentori di frutta a polpa bianca come nespole, susine, melone giallo, gelsi ed anche un tocco di kiwi. Percezione floreale di giglio e rosa canina. Chiusura olfattiva con sentori di candito di zenzero.

Al gusto secco, rinfrescante con lodevole acidità accompagnata da notevole mineralità.

Grande equilibrio ed armonia tra i sensi. Spumante fine e persistente.

TENORE ZUCCHERINO: Spumante secco con residuo zuccherino di 13 g/L.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Stuzzicanti fritture di pesce, totani, polpo, gamberetti e baccalà. Stuzzicante cucina tipica pugliese con fiori di zucca in pastella. Salumi e formaggi sino al tutto pasto.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6 - 8°C.

CONSERVAZIONE: Si consiglia di conservare la bottiglia in posizione verticale, in un luogo fresco e con poca luminosità.

Scheda Tecnica

Abbinamenti